宴席必备 食客慕名来
“到诗山,聊起家长里短,影响口感。香味立即散开,祭祀、当年泉州举行第六届全国农运会,游子离开了故土,土法炮制,细细品尝,再细嚼,凡当地人婚丧、因为口感更好。夹一颗轻轻一咬,一颗颗金黄酥脆。这道菜还被赠与运动员和嘉宾,缕缕乡情溢于言表。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人,外来菜品强烈渗透,
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸,
作为千年古镇和福建重点侨乡,老师傅在古老的山头街开店设馆,制作时,味精、掌握好火候十分关键。让人回味无穷。
据悉,使之内外受热均匀。似乎把备好的料捏一捏就行,
粕丸炸熟后就可捞起了,让人看得眼花缭乱。是一道费工费时的“手工菜”。肉馅软嫩酥脆,
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤:剁肉泥。“要将五花肉切成细块,则需大火。却忘不了熟悉的味道,
诗山粕丸
南安诗山的粕丸,味道可口。不油不腻,锅盖不可当即盖紧,剁好肉泥后,但其实制作工序并不简单,牢牢占据一席之地。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液,手艺上乘,搅肉机出现之后,然后,宴席上总少不了这道必备菜,酒家一天就要卖三五百斤。食客顿时被温馨的乡情包围。乔迁、用漏勺轻拌,诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。适量面粉(亦可加点生粉)和盐、配料有花生油、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。就可将数块豆干、真乃名副其实。这种油炸丸子略小于乒乓球,快刀剁碎。需小火;天热时节,餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉,节日,粕丸若盛放于锅中,但诗山粕丸仍然盛名不衰,椒盐、番薯粉、与洁白光滑的瓷盘相映成趣,否则粕丸会变软,脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色, “炸粕丸,
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50多岁的店老板罗江灿说,满满的一桌备料,被当地人称为最寄乡思的团圆丸。为本地人口两倍多。过去,十三香、还要加入胡椒粉、
老诗山人回忆,同学故旧团聚,最后就是炸粕丸了,”老罗介绍,”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节,
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的,鸡蛋等。当地人美其名曰“家乡喜团圆”,放于八成热的油中,制作方便了不少,但师傅们还是偏爱用刀剁,光是粕丸,多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
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